Ingredienti: (4 persone)

125 g albumi pastorizzati
60 g di yogurt magro ( vipiteno 0,1%)
40 g farina di avena aromatizzata al cioccolato
20 g farina di avena neutra
5 g lievito istantaneo
1 banana media

PREPARAZIONE

pancake alla banana prima della cottura

Ingredienti: (4 persone)

100 g pera/mela
50 ml di latte
15 gr Whey 80%  (proteine in polvere)
50 gr di avena
5 gr fave di cacao in scaglie
Acqua q.b.
5 gr di bacche di goji disidratato/uvetta

PREPARAZIONE

Ecco la colazione da campioni – 400 Kcal.. Caramellate la pera con le bacche di goji in poca acqua fino ad ebollizione nella padella in pietra Roccianera. Togliete dal fuoco e unite con il latte, le proteine e l’avena fino ad ottenere le un composto omogeneo. Riposizionate la padella sul fornello mantenendo la fiamma bassa e aggiungete acqua se necessario. Decorate con fave di cacao sbriciolate e il vostro porridge sarà pronto!

Ingredienti: (4 persone)

1/2 oca selvatica
1/2 kg di castagne
1/2 bottiglia di Marsala
1  rametto di finocchio
2 grani di pepe
2 foglie d’alloro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 gr di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 dl di fondo di oca
sale

PREPARAZIONE

Pulite l’oca e cospargetela dentro e fuori con sale e pepe. Legatela e fatela rosolare con poco olio nella casseruola ovale in pietra Roccianera. A rosolatura terminata, continuate la cottura in forno per 75 minuti a 180°, girandola a metà cottura. Passati i 75 minuti, toglietela dal forno, eliminate il grasso di fondo cottura, troncate le cosce e rimettetela in forno per altri 15 minuti.

Per preparare la purea di base, sbucciate le castagne e lessatele in acqua salata e aromatizzata con alloro, finocchio e pepe in grani. Scolatele e togliete la pellicina. Prendete la metà delle castagne e passatele con il passaverdura, montandole poi con il burro. Insaporitele con sale, cannella e finocchio polverizzato Tenendole bene in caldo.

Per la preparazione della salsa, immergete le castagne rimanenti nel vino che avrete precedentemente riscaldato. Fate ridurre il tutto di 2/3, passate nel colino e rimettete a cuocere. Aggiungete il fondo d’oca, salate, pepate e fate ridurre ancora di 1/3 circa. Prendete infine l’oca, staccate i petti tagliateli a fette, disossate la coscia e affettatela. Sul fondo del piatto mettete la salsa, disponete la carne e completate il piatto con la purea di castagne. Guarnite l’oca con delle patate arrosto e abbellite il piatto con una rondella d’arancio.

Ingredienti: (4 persone)
½ kg di calamari
olio extravergine d’oliva, sale

PREPARAZIONE
Sfilate la cartilagine e la testa del calamaro precedentemente lavato. Separate i tentacoli dalla testa. Eliminate il “becco” posto al centro dei tentacoli. In ultimo spellate delicatamente la testa iniziando dall’alto. Cuocete tentacoli e teste sul testo romagnolo in pietra Roccianera (oppure sulla grilla doppio uso Roccianera, grillo doppio uso Roccianera) girandoli di tanto in tanto. Una volta pronti servite con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Ingredienti: (4 persone)
4 costate di manzo ( circa 2 etti ciascuna)
1 ciuffo di prezzemolo
2 limoni
olio, sale e pepe

PREPARAZIONE
Preparare la marinata con qualche cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe macinato. Cospargere le costate con la marinatura e lasciarle riposare per 1 ora circa rigirandole qualche volta. Dopo questo, sgocciolate la carne e adagiatela sulla plancia in pietra Roccianera rovente (oppure sulla grilla doppio uso Roccianera, grillo doppio uso Roccianera) e cuocetela pochi minuti per parte a fuoco vivo. Guarnite con spicchi di limone.

Ingredienti:
1 cappone
60g di tartufo bianco
50g di lardo
½ bicchiere d’olio d’oliva
1 bicchierino di marsala
pepe, sale

PREPARAZIONE
La prima cosa da fare, se avete comprato un cappone intero, è privarlo del collo e delle zampe, quindi pulirlo all’interno e lavarlo. A questo punto, 12 ore prima della cottura, tagliate a fettine molto sottili 20 gr di tartufo e inseritelo tra la pelle e la carne del cappone, spingendolo per bene fino alle cosce ma facendo attenzione a non rompere la pelle. Preparate un impasto con il lardo, il resto del tartufo, il marsala, il pepe ed un pizzico di sale e farciteci il cappone, inserendolo nello stomaco dell’animale prima della cottura. Per evitare che il ripieno fuoriesca, dovete cucire il cappone sia davanti che dietro con del filo. Ora il vostro cappone è pronto per essere cotto, quindi, fate preriscaldare il forno a 180° e, dopo averlo avvolto in un foglio di carta stagnola, fate cuocere il volatile per 1 ora nella casseruola in pietra Roccianera, controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta o uno stuzzicadenti lungo.

Ingredienti: (4 persone)
600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi
250 gr di luganega ( salsiccia di Monza)
100 gr di cotenne fresche
1 zampetto di maiale
1 orecchio di maiale
2 verzini
1 kg di cavolo verza
200 gr di sedano
150 gr di carote
1 cipolla
20 gr di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
brodo
sale
pepe
400 gr di polenta già fatta tagliata a rombi oppure 8 fette di pane nero

PREPARAZIONE
Lavate con cura le foglie di verza, tritatele grossolanamente e mettetele a cuocere in una pentola, senza aggiungere altra acqua, facendo attenzione che non si attacchino sul fondo (15 minuti). Passate sulla fiamma lo zampetto, l’orecchio e le cotiche per bruciare la peluria, ripulendoli poi con un canovaccio. Spaccate a metà lo zampetto, tagliate a listarelle orecchio e cotiche. Lessateli nella pentola alta Roccianera con acqua salata: dopo un’ora scolateli, togliendo loro il grasso. Sbucciate la cipolla e tritatela. Soffriggetela nel tegame in pietra Roccianera con olio e burro. Appena la cipolla è dorata, mettete le costine, poi la luganega tagliata a rondelle e i verzini. Lasciate insaporire, quindi versatevi il vino bianco che farete evaporare a fiamma leggera (10 minuti). Togliete dal tegame la luganega e i verzini e nel fondo di cottura rimasto unite sedano e carote lavati e affettati, aggiungete il sugo di pomodoro sciolto in pochissimo brodo, regolate di sale e di pepe. Coprite e cuocete, adagio, mescoltando ogni tanto. Aggiungete la verza, mescolate poi adagiatevi sopra tutte le carni; compreso lo zampetto di maiale, le orecchie e le cotiche. Solitamente si fa affiorare la parte del sugo di cottura scuotendo appena il tegame in pietra Roccianera, si ricopre con il coperchio e si lascia stufare per un’ora o più. Mano a mano che il grasso viene a galla, toglietelo con un cucchiaio.

Ingredienti:
250 g di cous cous
olio extravergine d’oliva
1 litro d’acqua
sale

PREPARAZIONE
Versate il cous cous in un insalatiera e unite poco olio d’oliva. Sgranatelo e mescolatelo aiutandovi con una forchetta di legno. Fate bollire nella casseruola Roccianera l’acqua con un cucchiaio di olio. Versatevi il cous cous e sgranatelo. Lasciate gonfiare il cous cous per 5 minuti coperto a fuoco spento.

Ingredienti: (4 persone)
320 gr di fusilli
200 gr di gamberi
1 zucchina
2 pomodori
mezzo bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
8 foglie di basilico
erba cipollina sale e pepe

PREPARAZIONE
Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, tuffateli nella pentola alta in pietra Roccianera con mezzo litro d’acqua salata e bollente e fateli cuocere 5 minuti. Scolateli, fateli intiepidire e sgusciateli del tutto. Mondate la zucchina, lavatela, asciugatela, tagliatela, a fette per il lungo e poi a listarelle. Tuffate i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, estraeteli con il mestolo forato e pelateli con un coltellino. Tagliateli in quarti ed eliminate i semi e la parte acquosa quindi tagliate la polpa a listarelle. Ponete il burro nella padella in pietra Roccianera e fatelo sciogliere. Aggiungete le listarelle di zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per 5 minuti quindi aggiungete le listarelle di pomodoro e cuocete altri 5 minuti. Unite i gamberi , salate, pepate, aggiungete le foglioline di basilico e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e, dopo 2 minuti di cottura, bagnate con vino bianco e fatelo evaporare. Buttate i fusilli nella pentola alta in pietra Roccianera con abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli raffreddare sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. Versate i fusilli nella padella in pietra Roccianera dove sono i gamberi, mescolate bene e mettete il tutto in un foglio di carta da forno. Chiudete il cartoccio e ponetelo nel forno già caldo, a 220°, per 10 minuti. Servite i fusilli su un piatto da portata, aprendo il cartoccio direttamente in tavola.