Arrosto di maiale alla birra

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Ingredienti: (4 persone)
1,8 kg di arrosto di maiale
50 gr di pancetta a fette
1 litro di birra chiara
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di finocchio selvatico
3 foglie di salvia
una manciata di bacche di ginepro
1 cucchiaio raso di farina tipo 00
1 rametto di rosmarino
aglio, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Avvolgete l’arista di maiale con le fette di pancetta, poi legatela con un filo di spago, infine infilate un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta. Mondate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano, poi mettetele in un recipiente abbastanza capiente assieme all’arista di maiale. Aggiungete la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani, poi coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente scolate e asciugate la carne, tenendo da parte la marinatura. A questo punto preparate un trito di salvia, aglio e rosmarino e metteteli in un recipiente. Aggiungete i semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e utilizzatelo per cospargere l’arrosto. Fate una leggera pressione con le mani per far aderire meglio il trito di erbe. Mettete nel tegame in pietra Roccianera 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati, poi unite le verdure della marinatura ben scolate. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungete, un mestolo alla volta, la marinata alla birra. Continuate la cottura a fuoco dolce e rigirate di tanto in tanto l’arrosto per farlo cuocere bene su tutti i lati. Dopo circa un’ora verificate la cottura facendo la prova dello stecchino: pungete l’arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che fuoriesce è bianco l’arrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda. Se non dovesse uscire alcun liquido vuol dire che la carne è stata cotta troppo. Quando l’arrosto sarà cotto, frullate il fondo di cottura con un mixer, filtratelo quindi fatelo addensare sul fuoco e aggiustate di sale. Fate stemperare un cucchiaio raso di farina in un po’ d’acqua, poi unite il composto alla riduzione, questo servirà a rendere più densa la salsa. Servite l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette e guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto.

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