Arrosto di oca con castagne e marsala

Oca al forno

Ingredienti: (4 persone)

1/2 oca selvatica
1/2 kg di castagne
1/2 bottiglia di Marsala
1  rametto di finocchio
2 grani di pepe
2 foglie d’alloro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 gr di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 dl di fondo di oca
sale

PREPARAZIONE

Pulite l’oca e cospargetela dentro e fuori con sale e pepe. Legatela e fatela rosolare con poco olio nella casseruola ovale in pietra Roccianera. A rosolatura terminata, continuate la cottura in forno per 75 minuti a 180°, girandola a metà cottura. Passati i 75 minuti, toglietela dal forno, eliminate il grasso di fondo cottura, troncate le cosce e rimettetela in forno per altri 15 minuti.

Per preparare la purea di base, sbucciate le castagne e lessatele in acqua salata e aromatizzata con alloro, finocchio e pepe in grani. Scolatele e togliete la pellicina. Prendete la metà delle castagne e passatele con il passaverdura, montandole poi con il burro. Insaporitele con sale, cannella e finocchio polverizzato Tenendole bene in caldo.

Per la preparazione della salsa, immergete le castagne rimanenti nel vino che avrete precedentemente riscaldato. Fate ridurre il tutto di 2/3, passate nel colino e rimettete a cuocere. Aggiungete il fondo d’oca, salate, pepate e fate ridurre ancora di 1/3 circa. Prendete infine l’oca, staccate i petti tagliateli a fette, disossate la coscia e affettatela. Sul fondo del piatto mettete la salsa, disponete la carne e completate il piatto con la purea di castagne. Guarnite l’oca con delle patate arrosto e abbellite il piatto con una rondella d’arancio.

by roberto