Baccalà ai peperoni

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Ingredienti: ( 4 persone)
1kg di baccalà ammollato
una cipolla
200 gr. di pomodori pelati
1 peperone rosso
1 peperoncino
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva (facoltativo)
sale

PREPARAZIONE
l baccalà si trova in commercio già ammollato ma si può acquistare anche salato e poi dissalarlo facilmente tenendolo a bagno per due o tre giorni, a seconda dello spessore, cambiando l’acqua due volte al giorno. In entrambi i casi una volta dissalato il baccalà va asciugato tamponandolo con carta da cucina, si eliminano poi lische e pelle e si taglia a pezzi regolari. I pezzi andranno quindi infarinati e disposti su un tagliere pronti per il successivo utilizzo. Lavare il peperone, asciugarlo bene ed eliminare sia i semi che le nervature chiare interne, poi tagliare le falde a striscioline. Tenere da parte. Tritare una piccola cipolla e farla appassire nel tegame in pietra Roccianera, unire i pelati e cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.
Aggiungere il peperone, salare, mescolare e far ammorbidire per qualche minuto sempre nel tegame in pietra Roccianera prima di aggiungere anche i pezzi di baccalà .

Unire del prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino piccante.
Cuocere sempre a fuoco moderato per circa 15 minuti avendo cura di girare il pesce a metà cottura.

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