Calamari ripieni

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Ingredienti: (4 persone)
500 gr di calamari
2 spicchi d’aglio
vino bianco
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno
6 acciughe
2 uova
30 gr parmiggiano reggiano
120 gr di mollica di grano duro (pane)
vino bianco
aglio
prezzemolo
sale, pepe

PREPARAZIONE
Per la preparazione dei calamari ripieni, iniziate pulendo i calamari. Conservate le tasche e i tentacoli dai quali avrete estratto il “dente” e tagliate finemente i tentacoli con un coltello. Nella padella in pietra Roccianera ponete 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con una spruzzata di vino. Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro; aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno!) e poi chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti. Mettete ora due spicchi d’aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo la padella in pietra Roccianera con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamari ripieni con il prezzemolo tritato.

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