Linguine alle vongole veraci

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Ingredienti: (4 persone)
1 kg di vongole veraci
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
320 gr di linguine
1 peperoncino rosso
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, prezzemolo

PREPARAZIONE
Portate a bollore la pentola alta Roccianera con abbondante acqua salata. Lavate a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, sgocciolatele, versatele nella padella in pietra Roccianera e ponetele sul fuoco. Fatele aprire tenendo la padella sulla fiamma vivace finchè i gusci si schiudono, quindi eliminate le vongole chiuse e staccate i molluschi da quelle aperte. Filtrate il liquido fuoriuscito dalle vongole in cottura, unitevi il vino e tenetelo da parte. Cuocete le linguine nell’acqua bollente e nel frattempo scaldate l’olio nella padella in pietra Roccianera, pelate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare finchè saranno appena dorati. Eliminate l’aglio, mettete nella padella il peperoncino, unitevi le vongole, il liquido con il vino e fate restringere il tutto per circa un minuto. Se necessario, salate leggermente. Scolate le linguine al dente e versatele nella padella con le vongole, mescolando bene. Aggiungete alle linguine del prezzemolo, mondato, lavato e tritato finemente. Mescolate bene con due cucchiai in modo che la pasta si rivestaal meglio del condimento. Portate in tavola e servite.

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