Omelette con feta e mais

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Ingredienti: (4 persone)
350 g di patate
100 g di feta ( peso sgocciolato) schiacciata
200 g di mais in scatola sgocciolato
1 cipolla tritata
1 zucchina tagliata a julienne
2 cucchiai d’olio ( facoltativo)
sale e pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate e spazzolate le patete tagliandole a cubetti di circa 1 cm. Lessateli nella pentola alta in pietra Roccianera con acqua leggermente salata in ebollizione per 5 minuti (o fino a quando non saranno teneri) e scolateli. Scaldate l’olio nella padella in pietra Roccianera a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla per circa 5 minuti. Unite la julienne di zucchine e le patate e cuocete per 2 minuti, poi aggiungete il mais. In un recipiente sbattere leggermente le uova con sale e pepe. Versatele nella padella e aggiungetevi la feta. Cuocete per 4-6 minuti, finche non si saranno un pò rapprese. Nel frattempo portate il grill a temperatura. Mettete l’omelette sotto il grill per 2-3 minuti finchè sarà dorata e successivamente servite.

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