Petto d’anatra glassato agli agrumi

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Ingredienti: (4 persone)
4 petti d’anatra con la pelle
50 g di zucchero di canna
succo e scorza finemente grattuggiata di un arancia
succo e scorza finemente grattuggiato di un limone
succo e scorza finemente grattuggiato di un lime
sale, pepe e spicchi d’arancia

PREPARAZIONE
Mettete lo zucchero nel tegame in pietra Roccianera (diametro 24 cm), copritelo d’acqua e scaldatelo a fuoco basso fino a farlo sciogliere. Aggiungete il succo e le scorze degli agrumi e portate a bollore il tutto. Successivamente riducete la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti, fino a quando il tutto diventerà sciropposo. Assaggiate, aggiungete un po di zucchero se necessario e tenete in caldo. Nel frattempo, con un coltello affilato, incidete la pelle dei petti d’anatra e guarniteli con sale e pepe. Successivamente scaldate la casseruola in pietra Roccianera e mettete i petti d’anatra con la pelle verso il basso facendoli cuocere per 5 minuti per lato, finchè non saranno leggermente dorati, dopo di che teneteli in caldo. Tagliate i petti d’anatra in 5-6 fette diagonali e trasferiteli in piatti scaldati. Aggiungete a ogni piatto la glassa e qualche spicchio d’arancia e servite subito.

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