Scottiglia

scottiglia

Ingredienti:  (4 persone)
600 gr di carni miste ( cosce e ali di pollo, coniglio o faraona)
5 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla
prezzemolo
4 foglie di basilico e 4 foglie di menta
peperoncino piccante
1 bicchiere di vino bianco secco
300 gr di pomodori pelati
8 fette di pane raffermo
3 cucchiai di brodo di carne
sale

PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a pezzi tutte le carni. Lavate e asciugate il prezzemolo, il basilico, la menta e tritateli finemente. Soffriggete nell’olio il trito preparato e il peperoncino nella casseruola in pietra Roccianera per 5 minuti a fuoco basso. Togliete il peperoncino, aggiungete i pezzi di carne e rosolateli per 5 minuti, mescolando. Salate, bagnate con il vino e, appena evaporato a fuoco vivace, aggiungete i pomodori a pezzetti, sempre mescolando. Coprite e portate a cottura, a calore dolce, aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto, poca acqua o brodo bollenti, per una durata di 25 minuti circa. Regolate di sale e, se non avete usato il peperoncino, pepate generosamente. Poco prima di servire, abbrustolite le fette di pane mettendole in forno per 5 minuti a 200 gradi. Sfregatele con l’aglio ancora calde e disponetele nelle fondine. Versatevi sopra la “scottiglia”, che dovrà avere sugo abbondante e servite.

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